Cancoillotte

Publié le par Denis


Je vais vous parler aujourd'hui d'une spécialité Franc-contoise : la cancoillotte.
C'est un fromage préparé à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton).

Le nom, connu depuis la fin du XIXème siècle, provient de la "coille" qui est un dérivé franc-comtois du verbe cailler. Il désigne le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait. Cela fait de la cancoillotte un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%).
Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux. Elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre et parfois de l'ail. Une bonne cancoillote est fondue avec beaucoup de beurre.

J'en fais en ce moment une consommation folle. Je la mange froide en tartine sur du bon pain, ou bien chaude sur des oeufs sur le plat.
Pour plus d'information, vous pouvez vous rendre sur cancoillotte.net ou bien sur cled.free.fr.
Denis,   j'aime bien le Kiri aussi...

Commenter cet article

christophespb 05/10/2006 07:47

Bonjour Denis,
Ma petite mere a realise cette idee une fois avec du fromage de chevre qui a mis 3 semaines a arriver...J ai ete une grande vedette au bureau de poste en allant chercher le colis lol
Bonne journee, Christophe

Denis 05/10/2006 08:06

Avec du fromage de chèvre! Ah non : c'est du fromage de vache la cancoillotte!Mais quelque-soit le fromage, je me doute bien que les postiers aient été heureux de te voir. Enfin débarassés de cette injure à l'odorat fin et délicat des postiers. :-{D

:0059: @nne marie :0059: 04/10/2006 10:05

    J'adoore mais on en trouve pas ici ! ! snif , snif ! ! !  Bon mercredi et bisous de la terre des pharaons @nne marie

Denis 04/10/2006 18:53

Et puis te l'envoyer par la poste n'est pas la meilleure idée qui soit. (pourtant je l'ai eue)Bonne journée!;-{)