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Je vais vous parler aujourd'hui d'une spécialité Franc-contoise : la cancoillotte. C'est un fromage préparé à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton). Le nom, connu depuis la fin du XIXème siècle, provient de la "coille" qui est un dérivé franc-comtois du verbe cailler. Il désigne le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait. Cela fait de la cancoillotte un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%). Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux. Elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre et parfois de l'ail. Une bonne cancoillote est fondue avec beaucoup de beurre. J'en fais en ce moment une consommation folle. Je la mange froide en tartine sur du bon pain, ou bien chaude sur des oeufs sur le plat. Pour plus d'information, vous pouvez vous rendre sur cancoillotte.net ou bien sur cled.free.fr. |